Français Français   American English American English 
Entête

Les vins

Touraine Noble Joué

Bouteille de Noble Joué

Terroir :

Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface.

Cépages :

Assemblage des 3 pinots dits « Noble » :

  • Pinot Meunier à 50 % ;
  • Pinot Gris à 35 % ;
  • Pinot Noir à 15 %.

Vinification :

Les 3 cépages sont vinifiés séparément.
Pressés dès la récolte, les raisins donnent un vin gris dit « oeil de perdrix ».
La fermentation se déroule a une température comprise entre 18 et 20° en cuves inox avec refroidissement par serpentins. Elle dure pendant 1 à 2 mois sans levurage puis il y a un élevage sur lies de 3 mois avec batonage (remise en suspension des lies) pour que le vin s'arrondisse et développe plus d'arômes.

Dégustation :

C'est un vin gras et rond avec peu d'acidité et des arômes de pèches blanches.
Vous pouvez le déguster en apéritif ou avec des entrées.
Il se marie aussi avec des poissons en sauce, des viandes blanches, les plats exotiques, les couscous… Et pour l'été toutes les grillades.
A consommer dans les 2 à 3 ans pour conserver toute sa fraicheur.

Millésime 2017 :

Un mois d'avril difficile avec ses épisodes de gel tardifs suivi d'un mois de mai et d'un début d'été très chaud et sec, et pour finir, une fin d'été plus tempérée avec un peu d'eau pour parfaire la maturité des raisins.

Cela s'est traduit par des vendanges précoce (début le 5 septembre) avec des raisins pleins de sucre et qui ont gardé une belle fraîcheur typique des vins de Loire.

[Retour en haut]

Malvoisie

Etiquette de Malvoisie

Terroir :

Argilo-siliceux

Cépage :

La malvoisie est le nom local du pinot gris qui rentre à 30% dans le Noble Joué mais qui est récoltée tardivement pour donner un vin moelleux.

Culture :

Les vignes sons éclaircies systématiquement pour ne laisser que 6 à 7 grappes par ceps. Un effeuillage à la machine début juillet puis un effeuillage manuel début septembre sont réalisés pour permettre une aération et un ensoleillement maximum au niveau des raisins.

Vinification :

Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives. On recherche la pourriture noble et le passerillage (dessèchement par le soleil). La fermentation se déroule à une température comprise entre 15 et 18° en cuves inox et sans levurage. La durée de fermentation est longue, entre 35 et 60 jours et nous arrêtons celle ci en refroidissant les cuves à 0° pour bloquer les levures et conserver suffisamment de sucres résiduels pour donner un vin moelleux. Elevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles.

Dégustation :

C'est un vin moelleux très délicat par sa finesse en bouche. Le parfum dominant est la poire avec une touche d''ananas.
Il se déguste en apéritif, sur un foie gras, des fromages à pâte persillée ou des chèvres, et éventuellement sur des tartes aux poires et aux pommes.
Conservation de 2 à 15 ans. L'idéal étant de le carafer quelques heures avant de le servir.

Millésime 2017 :

Suite à cette météo capricieuse d'avril dernier, il n'y a eu qu'un seul passage fin septembre, pour récolter des raisins flétris par le soleil et le vent, mais avec un peu de pourriture noble.
Les degrés potentiel en sucre était de 16.10°. Un joli moelleux tout en fruits à boire dans les 10 ans.

[Retour en haut]

Malvoisie dernier tri 2014

Etiquette de Malvoisie dernier tri

Vin d’exception grâce au climat de l’automne 2014 qui a permis à la pourriture noble de se développer.
Ce dernier tri a eu lieu le 30 octobre avec des concentrations en jus au alentour de 19° potentiel.
Fermentation pour moitié en barriques neuves et de 2 vins et pour l’autre moitié en cuve avec un élevage d’un an.

Ce vin moelleux reste très fin et aromatique avec des parfums de fruits exotiques et d’alcool de poire william.

[Retour en haut]

Malvoisie dernier tri 2015

C’est un millésime incroyable où le pinot gris a tiré pleinement profit de ce climat favorable :

  • un printemps précoce et beau ;
  • un été remarquable avec une sécheresse et une forte chaleur en juillet ;
  • une bonne pluie début septembre pour relancer la végétation ;
  • une alternance d'humidité et de soleil en septembre et octobre pour le développement de la pourriture noble avec un vent de nord est pendant une semaine pour assécher les raisins et obtenir des concentrations de 20° à 26° en puissance.

Cela nous a permis de faire 2 cuvées :

  • "l’entre 2" qui en terme de sucrosité (108 g) se situe entre la malvoisie (80 g) et le dernier tri (174 g). C'est le 1er jus du dernier tri sorti du pressoir (le moins riche) ;
  • "le dernier tri" à 174 grammes de sucre résiduel, vin très liquoreux aux arômes de fruits exotiques et de coings.

Ce sont des vins que l'on peut déjà déguster mais qui pourront toujours vous surprendre dans 20 à 50 ans…
Il est à noter que le dernier tri 2015 est vendu en caisses bois.

[Retour en haut]

Pinot Beurot

Etiquette de Pinot Beurot

Le pinot Beurot est l’ancien nom du Pinot gris en Bourgogne à cause de la couleur grise du raisin ressemblant à la bure des moines, d’où son nom de Beurot.

Terroir :

Argilo siliceux.

Parcelle :

Les Beauregards.

Pressé directement, le jus de raisin est mis en barriques à la cave où il va y rester 11 mois, le temps de la fermentation alcoolique, puis malolactique.
Batonage toutes les semaines, élevage sans soufre rajouté.
Barriques de 2 vins pour ne pas influencer l’aromatique de ce cépage.
Mis en bouteilles mis septembre, 1 an après sa récolte avec une toute petite dose de soufre pour sa conservation.

Vin puissant, aromatique et tout en rondeur.
En accompagnement de poissons en sauce, volailles.

[Retour en haut]

Brut Sensation

Etiquette de Brut sensation

Terroir :

Identique au Noble Joué (Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface).

Cépages :

  • assemblage des 3 pinots pour le brut rosé ;

Vinification :

Vin élaboré à partir du millésime 2015, riche en sucre. Nous avons arrêté sa 1ère fermentation quand il restait 19 grammes de sucre en le refroidissant et en le maintenant à 3-4° de température. La refermentation s'est faite en bouteilles avec les sucres naturels du raisin pendant 3 à 4 mois à 10°.
Repos sur lattes de 12 mois.
Le dégorgement (expulsion du dépôt dû à la fermentation) a eu lieu sans ajout de liqueur pour laisser le caractère naturel au vin.

Dégustation :

Bulles fines et élégantes, arômes de fruits, cette méthode traditionnelle vous séduira par sa finesse.
A déguster en apéritif et en dessert.

[Retour en haut]

Délires de bulles

Délires de bulles

  • Rosé : vin identique au brut sensation, la seule différence se situe au moment du dégorgement où nous rajoutons environ 1,2 cl de liqueur pour assouplir le pétillant et le rendre plus facile à la dégustation pour ceux qui préfèrent les vins plus tendre.
  • Blanc : à base de chardonnay et de pinot gris, le délires de bulles blanc a été dégorgé en rajoutant de la malvoisie, ce qui lui confère une tendresse naturelle.
[Retour en haut]

1ères Bulles sans soufre rajouté

Etiquette de 1eres Bulles

Pétillant naturel à partir de jus de raisin 2017 sélectionné à base de Pinot Noir et Pinot Meunier sans ajout de soufre, mais toutes les manipulations se sont faites sous gaz carbonique ou sous azote pour éviter toute oxydation.
Fermentation en cuve et refroidissement à 0° pendant 3 semaines pour la bloquer et laisser 18 grammes de sucre résiduel. Eclaircissement par le froid et mise en bouteilles puis repos en cave à 14° de température pour continuer la fermentation avec les levures naturellement présentes dans le vin.
Dégorgement, c'est-à-dire expulsion du dépôt formé suite à la re-fermentation en bouteilles et rajout du même vin pour compléter à 75 cl.

Dégustation :

Un « Pet’Nat » extra brut à consommer dans sa jeunesse pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur.

[Retour en haut]

Pinot Noir

Etiquette de Pinot Noir

Terroir :

Identique au Noble Joué.

Cépage :

Pinot noir.

Vinification :

Le raisin est mis entièrement dans une cuve inox ou il séjourne pendant 2 à 3 jours à 4-6°de température en remontant le jus sur le marc. C'est la phase préfermentaire à froid pour l'obtention de précurseur d'arômes puis la fermentation se déroule à une température de 18 à 22° pendant 8 jours pour conserver un maximum de parfum.
Elevage sur lies en cuves pendant 3 mois.

Dégustation :

C’est un vin très souple avec des arômes de griottes très prononcés. Idéal pour les viandes et les barbecue d'été.
Conservation de 2 à 5 ans.

[Retour en haut]

Pinot Noir Terra Evéna

Etiquette de Terra Evéna

Terroir :

Argilo siliceux en surface et calcaire à 60 cm.

Parcelle : La Dorée.

Parcelle entourant le Château de la Dorée d’où prends naissance un ruisseau, le Nantilly, qui va se jeter dans l’Indre

Fermentation longue et douce de 32 jours en cuve inox où l’on a régulé la température entre 22° et 26°.
Remontage tous les jours pour une meilleure infusion. Fermentation malolactique sous le marc.
Décuvage puis mise en barriques pour un élevage de 10 mois.

Vin puissant, rond et tout en finesse à la fois.
Ce pinot noir sera le compagnon idéal des bons repas.

[Retour en haut]

Côt. Touraine rouge

Etiquette de Côt

Terroir :

Argiles à silex.

Cépages :

Le « côt », vieux cépage très utilisé en Touraine, est un synonyme de « malbec » dans le Bordelais ou « auxerrois » à Cahors.
C'est donc un cépage puissant, tannique que l'on qualifie souvent de rustique.

Vinification :

Macération à froid pendant une semaine pour extraire les parfums sans les tanins puis fermentation durant 12 jours à une température de 22°.
Elevage sur lies pendant 3 mois.

Dégustation :

C'est un vin rond avec des arômes de cerises et de violettes très prononcées et une bouche ample et souple.
C'est un vin que l'on peut boire jeune sur le fruit ou le patienter quelques années.
Se marie très bien sur des gibiers et des fromages à caractères.
A carafer quelques heures avant de le servir.
Conservation de 2 à 10 ans.

[Retour en haut]

Le P’tit Rousseau

Etiquette de P’tit Rousseau

C’est un assemblage de Gamay, Cabernet et Côt vinifié à basses températures pour un meilleur développement des parfums sans extraire beaucoup de tanin de la peau du raisin. C’est un vin très parfumé avec des arômes de fruits frais et des tanins tendres, à boire dans sa jeunesse

Il est commercialisé en bouteilles et en fontaine à vins de 5 et 10 litres.

[Retour en haut]

L’Automnale

Etiquette de L'Automnale

Terroir :

Argilo-siliceux et Argilo-calcaire.

Cépages :

Assemblage de cabernet et côt.

Vinification :

Après la fermentation en cuves inox, cet assemblage a été élevé 12 mois en barriques pour que les tanins du vin s'arrondissent et que les parfums mûrissent lentement.
Mis en bouteilles avec une légère filtration mais sans collage, un léger dépôt peut se produire dans la bouteille, ce n'est que le reflet d'un vieillissement naturel.

Dégustation :

Le millésime 2015 a la particularité d'être très aromatique avec des notes de fruits rouges. La bouche est tendre mais puissante et dégage des parfums de cerises pour finir sur des tanins rond et élégants.
A déguster sur une viande et un fromage.
A carafer si possible 2 heures avant de le servir.
Conservation de 5 à 10 ans.

[Retour en haut]

Bulles De Raisin

Etiquette de Bulles De Raisin

Un petillant de raisins 100% naturel et 0% d’alcool, dénommé « Bulles De Raisin » pour les enfants et les plus grands qui veulent se faire plaisir sans modération.

Il est composé à 100% de raisins avec des notes de fruits mûrs que les bulles viennent rafraîchir pour un moment festif

[Retour en haut]