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Entête

Les vins

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Touraine Noble Joué

Bouteille de Noble Joué

Terroir :

Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface.

Cépages :

Assemblage des 3 pinots dits « Noble » :

Vinification :

Les 3 cépages sont vinifiés séparément.
Pressés dès la récolte, les raisins donnent un vin gris dit « oeil de perdrix ».
La fermentation se déroule a une température comprise entre 18 et 20° en cuves inox avec refroidissement par serpentins. Elle dure pendant 1 à 2 mois sans levurage puis il y a un élevage sur lies de 3 mois avec batonage (remise en suspension des lies) pour que le vin s'arrondisse et développe plus d'arômes.

Dégustation :

C'est un vin gras et rond avec peu d'acidité et des arômes de pèches blanches.
Vous pouvez le déguster en apéritif ou avec des entrées.
Il se marie aussi avec des poissons en sauce, des viandes blanches, les plats exotiques, les couscous… Et pour l'été toutes les grillades.
A consommer dans les 2 à 3 ans pour conserver toute sa fraicheur.

Millésime 2015 :

Un climat 2015 de rêve : un printemps précoce, une fleur rapide, un début d’été très chaud et sec et enfin une fin d’été plus tempérée avec un peu d’eau pour parfaire la maturité des raisins associé à un vent d’est pour concentrer les sucres.
Nous avons donc attendu la pleine maturité des raisins pour commencer les vendanges le 11 septembre avec des degrés confortables autour des 13.50°. Le 2015 sera très typé « Loire » avec pleins de fraîcheurs, de parfums et de puissance.

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Malvoisie

Etiquette de Malvoisie

Terroir :

Argilo-siliceux

Cépage :

La malvoisie est le nom local du pinot gris qui rentre à 30% dans le Noble Joué mais qui est récoltée tardivement pour donner un vin moelleux.

Culture :

Les vignes sons éclaircies systématiquement pour ne laisser que 6 à 7 grappes par ceps. Un effeuillage à la machine début juillet puis un effeuillage manuel début septembre sont réalisés pour permettre une aération et un ensoleillement maximum au niveau des raisins.

Vinification :

Les vendanges sont manuelles et réalisées par tries successives. On recherche la pourriture noble et le passerillage (dessèchement par le soleil). La fermentation se déroule à une température comprise entre 15 et 18° en cuves inox et sans levurage. La durée de fermentation est longue, entre 35 et 60 jours et nous arrêtons celle ci en refroidissant les cuves à 0° pour bloquer les levures et conserver suffisamment de sucres résiduels pour donner un vin moelleux. Elevage sur lies fines jusqu'à la mise en bouteilles.

Dégustation :

C'est un vin moelleux très délicat par sa finesse en bouche. Le parfum dominant est la poire avec une touche d''ananas.
Il se déguste en apéritif, sur un foie gras, des fromages à pâte persillée ou des chèvres, et éventuellement sur des tartes aux poires et aux pommes.
Conservation de 2 à 15 ans. L'idéal étant de le carafer quelques heures avant de le servir.

Millésime 2015 :

Suite à cette météo 2015 incroyable de mai à octobre, nous avons fait les premiers tris du 28 au 30 septembre, avec un degré potentiel de 17,2° et les derniers tris les 21 et 22 octobre avec des degrés potentiels de 21.5° à 26°, du jamais vu dans notre secteur.
La première cuvée 2015 a fermenté jusqu’à 12,4° et il reste 80 grammes de sucre résiduels. On pourra la goûter dès le mois de mars.

Le dernier trie, vu sa richesse, a fermenté dans des barriques et il en sortira en décembre 2016 après un an d’élevage. Il fait 12,7° d’alcool avec 175 grammes de sucre résiduels. C’est un vin d’exception qui mérite de la patience.

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Malvoisie dernier tri 2014

Etiquette de Malvoisie dernier tri

Vin d’exception grâce au climat de l’automne 2014 qui a permis à la pourriture noble de se développer.
Ce dernier tri a eu lieu le 30 octobre avec des concentrations en jus au alentour de 19° potentiel.
Fermentation pour moitié en barriques neuves et de 2 vins et pour l’autre moitié en cuve avec un élevage d’un an.

Ce vin moelleux reste très fin et aromatique avec des parfums de fruits exotiques et d’alcool de poire william.

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Malvoisie dernier tri 2015

C’est un millésime incroyable où le pinot gris a tiré pleinement profit de ce climat favorable :

Cela nous a permis de faire 2 cuvées :

Ce sont des vins que l'on peut déjà déguster mais qui pourront toujours vous surprendre dans 20 à 50 ans…
Il est à noter que le dernier tri 2015 est vendu en caisses bois.

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Pinot Beurot

Etiquette de Pinot Beurot

Le pinot Beurot est l’ancien nom du Pinot gris en Bourgogne à cause de la couleur grise du raisin ressemblant à la bure des moines, d’où son nom de Beurot.

Terroir :

Argilo siliceux.

Parcelle :

Les Beauregards.

Pressé directement, le jus de raisin est mis en barriques à la cave où il va y rester 11 mois, le temps de la fermentation alcoolique, puis malolactique.
Batonage toutes les semaines, élevage sans soufre rajouté.
Barriques de 2 vins pour ne pas influencer l’aromatique de ce cépage.
Mis en bouteilles mis septembre, 1 an après sa récolte avec une toute petite dose de soufre pour sa conservation.

Vin puissant, aromatique et tout en rondeur.
En accompagnement de poissons en sauce, volailles.

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Brut Sensation

Etiquette de Brut sensation

Terroir :

Identique au Noble Joué (Argilo-siliceux avec beaucoup de pierres à silex en surface).

Cépages :

Vinification :

Vin élaboré à partir du millésime 2012, riche en sucre. Nous avons arrêté sa 1ère fermentation quand il restait 19 grammes de sucre en le refroidissant et en le maintenant à 3-4° de température. La refermentation s'est faite en bouteilles avec les sucres naturels du raisin pendant 3 à 4 mois à 10°.
Repos sur lattes de 12 mois.
Le dégorgement (expulsion du dépôt dû à la fermentation) a eu lieu sans ajout de liqueur pour laisser le caractère naturel au vin.

Dégustation :

Bulles fines et élégantes, arômes de fruits, cette méthode traditionnelle vous séduira par sa finesse.
A déguster en apéritif et en dessert.

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Délires de bulles

Délires de bulles

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1ères Bulles

Etiquette de 1eres Bulles

Pétillant naturel à partir de jus de raisin sélectionné à base de Pinot Noir et Pinot Meunier.
Fermentation en cuve et refroidissement pour la bloquer et laisser 18 grammes de sucre résiduel. Eclaircissement par le froid et mise en bouteilles pour continuer la fermentation naturel. Dégorgement, c'est-à-dire expulsion du dépôt formé suite à la fermentation au bout de 3 mois pour garder un peu de sucre et profiter des parfums de raisins frais.

Dégustation :

Un « pet nat » à consommer dans sa jeunesse pour profiter pleinement de ses arômes et de sa fraîcheur.

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Pinot Noir

Etiquette de Pinot Noir

Terroir :

Identique au Noble Joué.

Cépage :

Pinot noir.

Vinification :

Le raisin est mis entièrement dans une cuve inox ou il séjourne pendant 2 à 3 jours à 4-6°de température en remontant le jus sur le marc. C'est la phase préfermentaire à froid pour l'obtention de précurseur d'arômes puis la fermentation se déroule à une température de 18 à 22° pendant 8 jours pour conserver un maximum de parfum.
Elevage sur lies en cuves pendant 3 mois.

Dégustation :

C’est un vin très souple avec des arômes de griottes très prononcés. Idéal pour les viandes et les barbecue d'été.
Conservation de 2 à 5 ans.

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Pinot Noir Terra Evéna

Etiquette de Terra Evéna

Terroir :

argilo siliceux en surface et calcaire à 60 cm.

Parcelle : La Dorée.
Parcelle entourant le Château de la Dorée d’où prends naissance un ruisseau, le Nantilly, qui va se jeter dans l’Indre

Fermentation longue et douce de 32 jours en cuve inox où l’on a régulé la température entre 22° et 26°.
Remontage tous les jours pour une meilleure infusion. Fermentation malolactique sous le marc.
Décuvage puis mise en barriques pour un élevage de 10 mois.

Vin puissant, rond et tout en finesse à la fois. Ce pinot noir sera le compagnon idéal des bons repas.

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Côt. Touraine rouge

Etiquette de Côt

Terroir :

Argiles à silex.

Cépages :

Le « côt », vieux cépage très utilisé en Touraine, est un synonyme de « malbec » dans le Bordelais ou « auxerrois » à Cahors.
C'est donc un cépage puissant, tannique que l'on qualifie souvent de rustique.

Vinification :

Macération à froid pendant une semaine pour extraire les parfums sans les tanins puis fermentation durant 12 jours à une température de 22°.
Elevage sur lies pendant 3 mois.

Dégustation :

C'est un vin rond avec des arômes de cerises et de violettes très prononcées et une bouche ample et souple.
C'est un vin que l'on peut boire jeune sur le fruit ou le patienter quelques années.
Se marie très bien sur des gibiers et des fromages à caractères.
A carafer quelques heures avant de le servir.
Conservation de 2 à 10 ans.

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Le P’tit Rousseau

Etiquette de P’tit Rousseau

C’est un assemblage de Gamay, Cabernet et Côt vinifié à basses températures pour un meilleur développement des parfums sans extraire beaucoup de tanin de la peau du raisin. C’est un vin très parfumé avec des arômes de fruits frais et des tanins tendres, à boire dans sa jeunesse

Il est commercialisé en bouteilles et en fontaine à vins de 10 litres.

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L'Automnale

Etiquette de L'Automnale

Terroir :

Argilo-siliceux et Argilo-calcaire.

Cépages :

Assemblage de cabernet et côt.

Vinification :

Après la fermentation en cuves inox, cet assemblage a été élevé 12 mois en barriques pour que les tanins du vin s'arrondissent et que les parfums mûrissent lentement.
Mis en bouteilles avec une légère filtration mais sans collage, un léger dépôt peut se produire dans la bouteille, ce n'est que le reflet d'un vieillissement naturel.

Dégustation :

Le millésime 2014 a la particularité d'être très aromatique avec des notes de fruits rouges. La bouche est tendre mais puissante et dégage des parfums de cerises pour finir sur des tanins rond et élégants.
A déguster sur une viande et un fromage.
A carafer si possible 2 heures avant de le servir.
Conservation de 5 à 10 ans.

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Bulles De Raisin

Etiquette de Bulles De Raisin

Un petillant de raisins 100% naturel et 0% d’alcool, dénommé « Bulles De Raisin » pour les enfants et les plus grands qui veulent se faire plaisir sans modération.

Il est composé à 100% de raisins avec des notes de fruits mûrs que les bulles viennent rafraîchir pour un moment festif

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